De allerlekkerste wortel gember muffins voor het ontbijt of als tussendoortje!

Een onwijs lekker, Ayurvedisch verantwoord, recept voor een heerlijk tussendoortje of ontbijt.

Wat heb je nodig? (6 muffins)

🌱 1 eetlepel chiazaad

🌱 3 eetlepels water

🌱 60 gram amandelmeel

🌱 65 gram havermout

🌱 snufje zout

🌱 1/4 theelepel kurkuma

🌱 1/2 theelepel baking soda

🌱 1 theelepel bakpoeder

🌱 50 gram agave siroop

🌱 140 gram appelmoes (voorkeur voor zelfgemaakte)

🌱 2 eetlepels gesmolten kokosolie

🌱 1 eetlepel geraspte gember

🌱 70 gram geraspte wortel

🌱 35 gram rozijnen

Verwarm de oven op 180 graden en zet de bakvorm voor 6 muffins klaar. Meng in een kom de chiazaad en het water en laat dit 5 minuten staan. Meng in een aparte kom de droge ingrediënten: amandelmeel, havermout, zout, kurkuma, baking soda, en het bakpoeder.

Voeg aan het chiazaad mengsel vervolgens de agave siroop toe, samen met de appelmoes en kokosolie en roer het geheel goed door. Voeg hier de geraspte verse gember, wortel en rozijnen aan toe, samen met alle droge ingrediënten en meng het geheel goed. Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes in de bakvorm en bak het in 25-30 minuten gaar. Ze zijn het lekkerst om warm te eten!

Je kunt altijd nog variëren door bijvoorbeeld walnoten of cacaonibs toe te voegen. Geniet ervan!